El Camino Taco Baris ei ole tšilli lihtsalt koostisosa, mida lisame toidule selleks, et elu natuke keerulisemaks teha.
Tšilli annab toidule sügavust, soojust, iseloomu ja selle mõnusa väikese löögi, mis paneb pärast esimest ampsu küsima: „Kas see oli juba terav või alles soojendus?“
Kuid tšillipipra tulise maitse taga peitub veel midagi huvitavat. Selle eest vastutab looduslik ühend nimega kapsaitsiin, mille mõju ainevahetusele, söögiisule, energiakulule ja teistele organismi protsessidele on uuritud juba aastaid.
Kas vürtsikas toit on tervislik? Kas tšilli võib anda energiat? Kas terav toit aitab rohkem kaloreid kulutada? Ja kuidas on mängu sattunud isegi testosteroon?
Võtame asja pulkadeks või õigemini tšillideks.
Mis on kapsaitsiin?
Kapsaitsiin on ühend, mis muudab tšillipipra tuliseks.
Kui sööd jalapeñot, serranot, habanerot või mõnda eriti julget tšillikastet, aktiveerib kapsaitsiin suus ja kehas retseptorid, mis reageerivad tavaliselt kuumusele.
Sinu keha saab signaali, et temperatuur oleks justkui tõusnud. Tegelikult ei ole tšilli suud füüsiliselt põletanud, kuid närvisüsteem tõlgendab kapsaitsiini tekitatud ärritust kuumusena.
Seetõttu võivad vürtsikat toitu süües:
- nägu ja keha soojaks minna;
- pulss veidi kiireneda;
- nina jooksma hakata;
- silmad vett jooksma minna;
- otsmikule ilmuda kahtlaselt kiiresti esimene higitilk.
See on täiesti loomulik reaktsioon. Ja loomulikult on võimalik, et samal ajal sirutub käsi juba järgmise taco järele.
Kas teravam tšilli sisaldab rohkem kapsaitsiini?
Üldiselt on tugevam põletustunne seotud suurema kapsaitsiinide sisaldusega, kuid täpne kogus sõltub tšilli sordist, kasvutingimustest, küpsusest ja valmistamisviisist.
Jalapeño on tavaliselt mõõdukalt vürtsikas. Serrano annab juba tugevama löögi ning habanero võib olla kümneid kordi tulisem. See ei tähenda, et kõige kasulikum oleks alati kõige teravam tšilli.
Kapsaitsiini ei pea sööma koguses, mis kustutab korraks kõik lapsepõlvemälestused. Väike kogus tšillit, mida saad regulaarselt ja mõnuga toidule lisada, on palju mõistlikum kui üks kangelaslik kohtumine kastmega, mille pudelil on kolm hoiatusmärki ja kolp.
Tšilli kasulikkus ainevahetusele
Üks kapsaitsiini enim uuritud omadusi on selle võimalik mõju energiakulule ja termogeneesile.
Termogenees tähendab protsessi, mille käigus organism toodab soojust. Just see aitab selgitada, miks tšillit süües hakkab keha kuumenema ja higistama.
Uuringute (The effect of Capsaicinoids or Capsinoids in red pepper on thermogenesis in healthy adults: A systematic review and meta-analysis) ülevaated näitavad, et kapsaitsiinid võivad energiakulu ja rasvade oksüdatsiooni suurendada. Mõju on siiski pigem tagasihoidlik ning tšilli ei asenda liikumist, tasakaalustatud toitumist ega organismi tegelikust vajadusest lähtuvat energiatarbimist. Näiteks: üks habanero taco ei ole sama mis jõusaalitrenn. Taco võib aga olla palju maitsvam.
Kas tšilli aitab põletada rohkem kaloreid?
Kapsaitsiin võib aidata kehal pärast söömist veidi rohkem energiat kulutada ning toetada rasvade kasutamist energiaallikana. Lisaks võib vürtsikas toit suurendada täiskõhutunnet ja aidata vähendada soovi pärast einet veel midagi juurde süüa.
Regulaarselt menüüsse lisatud El Camino taco koos tšilliga võib olla üks väike ja maitsev osa ainevahetust toetavast toitumisest. Eriti siis, kui see muudab tasakaalustatud toidu nii heaks, et tervislikumad valikud ei tundugi enam kohustusena.
Ehk kokkuvõttes: tšilli ei põleta kaloreid sinu eest, kuid võib aidata kehal neid veidi aktiivsemalt kasutada.
Kapsaitsiin ja veresuhkur
Kapsaitsiini on uuritud ka seoses glükoosi ainevahetuse ja veresuhkru reguleerimisega.
Mõned üksikud katsed ja mehhanisme käsitlevad uuringud (Short- and long-term effects of capsaicin supplementation on glycemic control: a systematic review and meta-analysis of controlled trials) viitavad sellele, et kapsaitsiin võib toetada organismi glükoosi töötlemist ja aidata kaasa stabiilsemale energiakasutusele.
See teeb tšillist põneva osa mitmekesisest ja tasakaalustatud toidulauast. Kõige paremini toimib see koos tervikliku toidukorraga, kus erinevad koostisosad toetavad üksteist nii maitse kui ka toiteväärtuse poolest.
Taco puhul tähendab see näiteks seda, et rolli mängivad korraga:
- valguallikas;
- köögiviljad;
- oad;
- maisitortilja;
- rasvad;
- kastmed;
- portsjoni suurus;
- ja loomulikult see, mitu korda ütlesid: „Üks veel ja siis aitab.“
Kas tšilli võib väsimust vähendada?
Kapsaitsiini võimalikku mõju füüsilisele väsimusele on uuritud loomkatsetes.
Ühes hiirtega tehtud uuringus (Capsaicin Supplementation Reduces Physical Fatigue and Improves Exercise Performance in Mice) seostati kapsaitsiini tarvitamist väiksema füüsilise väsimuse ja parema sooritusvõimega. Seda tulemust ei saa aga automaatselt inimestele üle kanda. Ei saa lubada, et tšillikaste asendab und, puhkust või hommikukohvi.
Kuid vürtsikas toit võib mõjuda ergutavalt juba oma sensoorse kogemuse tõttu. Tugev maitse, kehas tekkiv soojus ja intensiivne elamus äratavad tähelepanu ning võivad muuta kogu söögikorra energilisemaks. Vähemalt seni, kuni tellid kõrvale veel ühe margarita.
Tšilli ja söögiisu
Kapsaitsiini on uuritud ka seoses täiskõhutunde ja söögiisuga. Osa uuringuid (Sensory and gastrointestinal satiety effects of capsaicin on food intake) viitab sellele, et kapsaitsiin võib teatud olukordades suurendada täiskõhutunnet ning vähendada soovi pärast sööki veel midagi juurde süüa. Tulemused pole siiski kõikides uuringutes ühesugused ning mõju sõltub tõenäoliselt nii kogusest kui ka sellest, kui harjunud inimene vürtsika toiduga on. Kes sööb tšillit iga päev, võib sellele reageerida teisiti kui keegi, kelle jaoks tundub isegi must pipar veidi kahtlane.
Üks on aga kindel: tugevad ja tasakaalus maitsed võivad muuta eine rahuldust pakkuvamaks. Kui toit pakub päriselt elamust, ei pea maitsemeel pärast õhtusööki mööda köögikappe kadunud õnne otsima.
Kas tšilli tõstab testosterooni?
Tšillit ja teisi vürtsikaid toite on eri kultuurides juba ammu peetud afrodisiaakumiks. Selle maine taga võib osaliselt olla füüsiline reaktsioon: tšilli tekitab soojust, paneb südame kiiremini lööma ning muudab kogu kogemuse intensiivsemaks.
Ühes 114 mehega tehtud uuringus (Some like it hot: testosterone predicts laboratory eating behavior of spicy food) leiti põnev seos: mida kõrgem oli meeste loomulik sülje testosteroonitase, seda rohkem tšillikastet nad toidule lisasid. See viitab, et vürtsika toidu eelistus ja testosteroonitase võivad olla omavahel seotud. Uuring ei tõestanud siiski, et tšilli söömine ise testosterooni tõstab, sest hormoonitaset ei mõõdetud enne ja pärast kapsaitsiini tarbimist.
Me ei saa täiesti kindlalt lubada, et eriti terav taco tõstab testosterooni, kuid teadus kinnitab vähemalt seda, et kõrgema testosteroonitasemega mehed kippusid julgema käega tšillikastet valama. Seega, tacosid jagada on ikkagi väga hea kohtinguidee.
Miks tekitab vürtsikas toit hea tunde?
Vürtsikas toit loob omapärase kombinatsiooni ebamugavusest ja naudingust.
- Suu ütleb: „Oht.“
- Mõistus ütleb: „See on ainult tšilli.“
- Käsi ütleb: „Anna järgmine taco.“
Kapsaitsiin aktiveerib närvisüsteemi ning keha võib sellele reageerida erinevate virgatsainete vabastamisega. See võib aidata selgitada, miks osale inimestest meeldib vürtsika toidu järel tekkiv soe, elev ja isegi eufooriline tunne.
Mida sagedamini inimene tšillit sööb, seda rohkem võib tema taluvus suureneda. Nii võib kunagi metsikult teravana tundunud jalapeño muutuda ühel hetkel lihtsalt mõnusaks soojenduseks.
Ja sealt algab tavaliselt tee serrano, habanero ning otsuste juurde, mida järgmisel hommikul võib-olla veidi analüüsitakse.
Kas vürtsikas toit sobib kõigile?
Kuigi paljud inimesed saavad tšillit probleemideta süüa, võib vürtsikas toit tundliku seedimise korral põhjustada või süvendada ebamugavust.
Ettevaatlik tasub olla eriti siis, kui sul esineb:
- kõrvetisi või refluksi;
- tundlikku magu;
- ärritunud soole sündroomi;
- seedetrakti ärritust;
- suu või limaskestade kahjustusi.
Kapsaitsiin on ärritav aine ning väga suured kogused võivad põhjustada valu, iiveldust ja seedetrakti vaevusi. tasub rahulikult. Tšillit saab alati juurde panna. Tšillit toidust tagasi pudelisse saada on märksa keerulisem.
Kuidas lisada oma menüüsse rohkem tšillit?
Kapsaitsiini saamiseks ei pea sööma toorest habanerot ega filmima sellest videot.
Proovi näiteks:
- süüa korra nädalas El Camino kohapeal valmistatud tacosid,
- lisada tacodele värsket jalapeñot;
- süüa serrano või tšilliga salsat;
- kasutada marinaadis tšillihelbeid;
- lisada roale veidi suitsust chipotle’t;
- proovida eri kangusega tšillikastmeid;
- kombineerida teravust laimi, ürtide, avokaado või hapukoorega.
Hea vürtsikas toit ei ole lihtsalt valus. Parim tšilli toob esile teised maitsed: suitsususe, värskuse, magususe, happesuse ja soolasuse. See muudab toidu põnevamaks, mitte ei mata kõike enda alla.
El Caminos ei vali me tšillit ainult Scoville’i numbri järgi. Oluline on, et sellel oleks iseloom.
Milline tšilli on kõige parem?
See sõltub täielikult sinu maitsest ja julgusest.
- Jalapeño sobib hästi neile, kes soovivad värsket maitset ja mõõdukat teravust.
- Serrano pakub tugevamat, selgemat kuumust.
- Chipotle lisab suitsust ja sügavat maitset.
- Habanero on juba intensiivsem, puuviljasem ning sobib neile, kes soovivad, et õhtusöök jätaks kustumatu mälestuse.
Kõige parem tšilli ei ole tingimata kõige tulisem. Kõige parem on see, mis muudab su taco nii heaks, et pärast viimast ampsu vaatad tühja taldrikut kerge pettumusega.
Tšilli on rohkem kui lihtsalt terav maitse
Tšilli kasulikkus ei tähenda, et tegemist oleks imeravimi või salajase rasvapõletajaga. Kapsaitsiin võib mõjutada termogeneesi, energiakulu, täiskõhutunnet ja mitmesuguseid ainevahetusprotsesse. Samas pea ka meeles, et teadusuuringute tulemused ei ole alati ühesugused.
Tule El Camino Taco Bari ja leia enda jaoks õige teravusaste. Olgu sinu valik mahe, keskmine, terav või „palun veel üks salvrätik“ – meil leidub taco igale julgusastmele.
Add comment